Besinler Nasıl Pişirilir

BESİNLERİN PİŞİRİLMESİ İÇİN ÖĞÜTLER
Daha önce de söylediğimiz gibi, soslu yemekleri yememek gerekir. Cebe ka­dında, kolaylıkla mide bulantısı, karaci­ğer tembelliğinin yol açtığı sindirim güç lükleri olabilir; peklik de yaygındır. Bir de yasaklanan yemekleri yiyerek bu ak­saklıkları arttırmanın gereği yoktur.
Etler: Etleri, yağsız olarak, fırında ya da ızgarada pişirmek doğru olur. Tava etle­re, tereyağı yerine az miktarda zeytin­yağı konması gerekir, italyan usulü bif­tek de yararlıdır. Bu bifteği pişirmek için ete, ateşe koymadan bir ya da iki saat önce biraz zeytinyağı sürdükten sonra kekik ekilir; pişeceği zaman et, yağ koymaksızm iyice kızdırılmış tava­ya konarak iki yüzü de iyice pişirilir; böylece biftek hem daha yumuşak hem de daha lezzetli olur. Bu yemeği özel­likle tuzsuz yemek rejimi uygulayanlara salık veririz. Et yahnisi de yararlıdır. Ke­reviz, havuç, soğan, defne, kekik gibi bol kokulu sebzeler haşlandıktan sonra 1 saat kadar pişirilir; 3 cm. kalınlığında bir fileto iyice bağlanır ve ipin artan kıs­mı elde tutularak fokurdamakta olan haşlama içine 5-6 dakika süreyle atılır; böylece et pişer ama içi canlı kalır. Alüminyum kâğıt içinde pişirilen ye­meklerin de çok lezzetli olduğunu belir­telim.
Sebzeler: Sebzelerde özellikle bol olan vitamin ve madensel tuzların piştikten sonrada kalmalarını.sağlamak için bu­harla pişirilmeleri doğru olur. Derin ve içinde tencerenin dibine değ­meyen kevgiri bulunan özel tencereler vardır. Böyle bir tencerenin içine biraz su koyduktan sonra sebzeleri kevgirin içine doldurarak kapağı kapayın. Bu pi­şiriş, yararlı öğelerin dağılmasını önler,üstelik yemeklerin daha lezzetli pişme­sini sağlar.
Patates su içinde ya da fırında kabuğuyla beraber pişirilirse C vitamininin kay­bedilmesi önlenir.
Sebze suyu ya da püre hazırlamak için düdüklü tencere kullanılabilir. Bu du­rumda pişirme süresi kısalır. Böyle pişi­rilen yemeklerin daha lezzetli olmaları için domates suyu ya da sebze ilâve edi­lebilir. Sos, domates ve kokulu otların kapalı bir tencerede yağsız olarak pişirilmesiyle elde edilir.